TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Cách xào rau muống không bị thâm đen mà hương vị thơm ngon Khi xào rau muống, mất cảm tình nhất là xào một đĩa rau muống bị sẫm màu. Trước khi xào nên chọn dụng cụ nấu phù hợp, chú ý kiểm soát lượng muối và mức độ lửa, nêm thêm gia vị để rau muống khi xào không bị thâm đen, ăn sẽ ngon hơn! Cách xào rau muống Trước khi xào rau: Cố gắng chọn chảo không dính hoặc chảo inox, không dùng chảo sắt vì xào bằng chảo sắt dễ dẫn đến oxy hóa, rau muống sẽ chuyển thành màu đen. Trước khi xào rau nhớ rửa sạch chảo trước, để rau muống không bị ảnh hưởng màu sắc của món ăn nấu trước đó còn sót lại. Trong khi xào: Cho cọng vào trước rồi mới đến lá, nhanh tay cho rau vào chảo trong vòng 1-2 phút, đảo trên lửa lớn, để rau giữ được màu xanh. Nếu lo cọng rau không nhanh chín, bạn có thể trần cọng qua nước sôi có chút dầu và muối khoảng 20 giây, sau đó cho vào chảo xào. Ngoài bí quyết xào nhanh trên lửa lớn, thầy Aji từng nói rằng trong quá trình xào rau muống nên trộn giấm và nước luộc gà theo tỷ lệ 1:10, khi xào cho thêm vài thìa để rau muống không bị đen, vị chua của giấm sẽ được thăng hoa trong quá trình đun, rau muống sẽ không có vị chua mà có vị tươi ngon của canh gà. Và cho thêm bất kỳ loại rượu gạo, giấm, nước cốt chanh nào cũng có thể làm cho rau muống bớt bị thâm đen, nhưng lưu ý chỉ nên cho một lượng nhỏ, nếu lỡ tay cho quá nhiều sẽ làm rau muống bị dư cồn hoặc chua, kéo dài thời gian nấu sẽ khiến rau bị nấu quá, sẽ không còn ngon nữa. Lượng gia vị nên cho vào rau muống là: 2 muỗng cà phê rượu gạo, 0,5 muỗng cà phê giấm và nước cốt chanh, có thể điều chỉnh tùy theo lượng nhiều ít của rau muống. Thời gian xào rau muống không lâu, nhưng tốc độ nguội nhanh hơn hải sản và thịt, nên chế biến rau xanh ở cuối thứ tự nấu. Cách trồng rau muống cũng liên quan đến việc dễ bị thâm đen? Các phương pháp trồng rau muống có thể được chia thành thủy canh và canh tác trên đất liền. Rau muống thủy canh trồng trên ruộng lúa thường được gọi là rau lọ nước. Rau muống thủy canh năng suất thấp hơn nhưng giá thành lại cao hơn rau muống thông thường, khi bán thường nhấn mạnh là rau “nước”. Rau trông dày hơn và có màu xanh ngọc bích, khi xào không dễ bị thâm đen. Thông thường khi chọn rau muống, nếu không phải là rau muống thủy canh, nên chọn rau muống có cọng nhỏ, ăn sẽ mềm hơn. Ngoài ra, thông qua màu sắc của lá và thân rau có xanh hay không, cùng với vết cắt có thối rữa hoặc biến sắc hay không, từ đó có thể phán đoán rau muống còn tươi hay không. (theo Tống Vân) Ngọc Liên biên dịch