TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[YLan]

Nấu mỳ quảng chay cho tuần lễ Vu Lan

Mỳ Quảng chay
Nước hầm ngọt tự nhiên từ rau củ, quyện với nấm giòn ngọt và đậu hủ chiên thơm, nấm, tàu hủ ky, điểm thêm đậu phọng rang với bánh tráng nướng .

Nguyên liệu:

- Nấu nước lèo : 1 củ cải trắng, 1/4 cây bắp cải, 1/2 cây súp lơ có thể thêm cà rốt hay quả lê
- 1 lb king mushroom ( hoặc nấm rơm /... )
- 1 trái cà chua
- 2 miếng đậu hủ
- Hành ba rô, rau ngò , muối .
- Rau ăn kèm: 1 cây xà lách , giá, rau húng lủi, bắp chuối , rau thơm
- Sợi mỳ quảng, nếu không có sợi mỳ quảng có thể thay bằng sợi bánh phở lớn, nửa muổng nhỏ bột nghệ để tạo màu
- Đậu phọng rang, bánh tráng nướng
- Dầu hột điều
- Tàu hũ ky
- Xì dầu hoặc chao trắng .

Cách làm:

- Nấu nước dùng củ cải, bắp cải, súp lơ rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào soong , đổ nước ngập mặt, nấu sôi lấy nước dùng, nêm vào hai muổng nhỏ muối, nấu khoảng từ 30 - 45 phút sau đó vớt bỏ phần rau củ.
- Nấm rửa sạch, ngâm nấm vào thau nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 15 phút sau đó vớt nấm ra rửa lại cho thật sạch, để nấm lên rổ cho ráo nước.
- Đậu hủ rửa sạch, cắt quân cờ, đổ dầu vào chảo, chiên đậu đến khi vàng đều.
- Phần lá của cây ba rô rửa sạch, cắt nhỏ, phần đầu trắng dùng cán dao đập dập. Rau ngò rửa sạch, cắt nhỏ.

- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

- Đậu phọng rang vàng, giã thô.
- Tiếp theo cắt tàu hủ ky thành từng miếng vừa ăn, đun nóng dầu cho tàu hủ ky vào chiên đến khi vàng đều, gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
- Đun nóng ba muổng nhỏ dầu hột điều, phi đầu hành cây ba rô cho thơm, cho cà chua vào đảo cùng.
- Tiếp theo cho nấm, đậu hủ chiên vào xào cùng, nêm vào một muổng nhỏ muối, đảo đều.
- Sau đó châm từ từ nước dùng nấu từ rau củ vào soong đậu hủ , tuyệt đối bạn không nên nêm xì dầu vào nồi nước dùng vì xì dầu sẽ làm món ăn bị chua.
- Tiếp tục đun sôi khoảng từ 10-15 phút ,  nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp .
- Rau xà lách, giá, các loại rau thơm nhặt sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Sợi mỳ chần sơ qua nước sôi, nếu dùng mỳ quảng sợi khô bạn nên ngâm sợi mỳ quảng vào nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó nấu nồi nước luộc đến khi sợi mỳ mềm, vớt mỳ ra rổ và xả lại dưới vòi nước lạnh để sợi mỳ không bị dính chùm.
- Khi ăn, bạn xếp một ít rau xà lách, giá, các loại rau thơm xuống dưới đáy tô lớn, thêm một ít sợi mỳ, chan nước kèm với đậu hủ chiên , nấm, nước dùng ăn kèm mỳ quảng chỉ xâm xấp với mặt sợi mỳ, thêm tàu hủ ky bẻ nhỏ, bên trên rắc một ít đậu phọng và bánh tráng nướng bẻ nhỏ , ba rô  và ngò .