TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[khoadanh]

Chuyện kể, thuyền đánh cá của ngư dân neo cạnh các tàu lớn trong vịnh Nha Trang. Đêm, tàu lớn pha đèn canh gác, ngư dân thèm thuồng nhìn từng đàn cá mực nổi lên bơi quanh.

Hóa ra, ánh sáng đèn đã quyến rũ nhiều loại cá từ lòng biển trồi lên, từ xa tụ về. Từ sự kiện này, nghề Pha- Xúc cá ra đời ở Nha Trang nhưng được cải tiến và trở thành một nghề truyền thống tại Cà Ná.

Ngư dân Cà Ná đánh bắt hàng năm hơn 31.000 tấn hải sản, nhiều nhất là cá cơm, tiêu thụ trong tỉnh và các địa phương gần nơi thả lưới. Từ nguyên liệu cá cơm, Cà Ná phát triển mạnh hai nghề: làm nước mắm và cá cơm hấp xuất khẩu sang Trung Quốc.

Trên quốc lộ 1A, ngang vùng giáp ranh hai tỉnh Ninh Thuận và Bình Thuận, cả mấy cây số đường trưng bảng tiệm bán nước mắm cá cơm Cà Ná của dân làng. Nước mắm cá cơm Cà Ná thơm, độ đạm cao, có màu vàng rơm là thương hiệu nổi tiếng không kém nước mắm Phan Thiết, Phú Quốc.

Toàn xã có khoảng 70 hộ sản xuất nước mắm có thương hiệu, mỗi năm cung cấp cho thị trường hàng chục triệu lít nước mắm các loại, còn làm nước mắm để dùng thì nhà nhà đều làm. Làm ít thì bằng lu khạp, mái; làm nhiều thì bằng thùng gỗ, hồ xi măng chứa 5 - 7 tấn cá chượp mỗi lần sản xuất.

Xưa, các nhà sản xuất nước mắm dùng thùng gỗ. Nay, thùng gỗ vẫn được sử dụng nhưng là loại thùng cũ còn lại, vì gỗ đóng thùng khan hiếm và giá thành cao nên đa số hộ sản xuất nước mắm xây hồ kiên cố bằng đá, có hồ chứa hơn mười tấn cá, lại lát cả gạch men để giữ vệ sinh.

Nghề làm nước mắm là nghề truyền thống, theo kinh nghiệm truyền đời. Tất cả các xưởng sản xuất nước mắm, hay còn gọi nhà lều, đều có mái che tránh mưa nắng. Nhưng ở Cà Ná có một cơ sở chế biến nước mắm, không có mái che, không dùng thùng gỗ hay hồ xây, mà dùng toàn thùng i nốc sáng loáng.

Cà Ná có số ngày nắng và nhiệt độ cao, thùng i nốc có nắp đậy dang ngoài trời vừa hấp thụ và giữ nhiệt vừa bảo đảm vệ sinh, nên nước mắm Cà Ná vừa sạch vừa đậm đà thơm ngon.

Cá cơm hấp Cà Ná

Ở Cà Ná có khoảng 60 lò hấp cá cơm, mỗi lò giải quyết vài chục lao động có việc làm thường xuyên, nhất là phụ nữ và trẻ em.

Cá từ tàu đánh bắt đưa về lò bằng giỏ tre, được rửa sạch và trải trên vĩ nylon ô nhỏ, hai người đàn ông lực lưỡng khiêng chồng vĩ nhúng vào thùng nước sôi sùng sục trên lò lúc nào cũng đỏ lửa khoảng ba phút thì lấy ra đem phơi.

Cá phơi nắng vài giờ, được bỏ đầu chỉ lấy thân đóng gói xuất đi Trung Quốc; còn đầu cá bán làm thức ăn gia súc. Từ tháng Sáu đến tháng Chín, mùa cá cơm ở Cà Ná, các lò hấp cá luôn rực lửa. Những tháng khác, tàu Pha - Xúc Cà Ná đuổi theo đàn cá đến các ngư trường xa, cá đánh được bán cho người tiêu thụ ở vùng biển gần nhất.

Những người bán cá cơm hấp cho thương nhân Trung Quốc cho biết giao dịch buôn bán do quen biết, mối hàng chứ không hề ký hợp đồng. Thương nhân Trung Quốc đặt cọc một số tiền, sau khi bán hàng xong họ sẽ trả nốt. Do đó, lắm khi cá nhiều cần giải phóng kho, họ sẵn sàng bán thiếu tiền tỷ đến một hai tháng mới thu tiền.

Một chủ vựa xuất cá cơm đi Trung Quốc cho biết, có lần du lịch sang nước này, vào siêu thị, ông thấy nhiều thương hiệu cá cơm sấy, tẩm gia vị bày bán gói 200gr đến 500 gr. ông mua thử một gói và ăn thấy khá ngon.

Dò hỏi, ông biết là cá cơm Việt Nam, rất có thể là cá cơm Cà Ná quê ông, được thương nhân Trung Quốc chế biến hợp khẩu vị người tiêu dùng, và tất nhiên giá bán rất cao so với giá xuất.
(sưu tầm)
_________________
Khoa Danh : 0908779093

[khoadanh]

Ñeå taän duïng nguoàn nguyeân lieäu saün coù cuûa ñòa phöông keát hôïp vôùi ngheà saûn xuaát vaø cheá bieán coå truyeàn laâu ñôøi Coâng ty TNHH SX & TM TRAÂM HÖNG PHAÙT chuyeân saûn xuaát & cheá bieán nöôùc maém mang nhaõn hieäu HÖÔNG MIEÀN TRUNG ñaõ ra ñôøi nhaèm taän höôûng caùc ñieàu kieän thuaän lôïi ñoù ñeå saûn xuaát ra caùc loaïi saøn phaån nhaèn ñaùp öùng cho thò tröông trong vaø ngoaøi tænh


Công ty TNHH Sản xuất và thương mại Trâm Hưng Phát đã kết thừa phương phát sản xuất gia truyền có từ lâu đời của cư dân vùng biển Cà Ná tạo nên thương hiệu nước mắm Hương Miền Trung- Đặc Sản Cà Ná – Hương vị Miền trung.
Dòng sản phẩm Hương Miền Trung : những dòng sản phẩm này được chắt lọc những tinh đặc trưng, đậm đà của biển, màu cánh gián, sánh, óng ánh.
Ngoài ra, công ty hoạt động thương mại một số ngành nghề kinh doanh và dịch vụ khác: khai thác và thu mua hải sản, dịch vụ điểm dừng chân Hương Miền Trung
sản phẩm nước mắm Hương Miền Trung đa dạng về chủng loại và mẫu mã: gồm các dòng sản phẩm nước mắm cao đạm đến những dòng sản phẩm nước mắm đặc biệt, thượng hạng……

Nhà Thùng thường thấy tại Cà Ná

_________________
Khoa Danh : 0908779093

[Mây tím]

Khoa Danh ơi !!!
Làm nước mắm có bỏ đường hóa học không ?

[Đinh Văn Quý]

Khoa Danh gởi ra Huế bán
Để cho mình mua vài lít
Ăn thử xem sao
Biết đâu nhờ vậy mà thành triệu phú
Vinh danh đất Cà Ná cá nuốt :yum:  :yum:  :yum: