TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Kỹ Nghệ Sản Xuất Rượu Whisky Đối Phó Đại Dịch Ra Sao? Khi đại dịch xảy ra, quán bar, tiệm rượu khắp thế giới phải đóng cửa - ngay lập tức gây ra cú sốc với ngành kỹ nghệ sản xuất rượu whisky ở Scotland. Ngành này đã thích nghi ra sao? Nhiều tháng trong thời gian đại dịch, lò chưng cất rượu whisky Tamdhu ở miền đông bắc Scotland vẫn lạc quan - dù nơi này vẫn đang phải lo đối phó với những khó khăn. Tác động tiêu cực do Covid-19 gây ra đã gây tổn thất lớn cho các lò rượu. Giống như người lao động trên toàn Anh quốc, nhân viên của Tamdhu đã thích nghi với yêu cầu khoảng cách xã hội và giờ đây thường xuyên khử trùng nơi làm việc, nhưng họ cũng phải lo đối phó với nguồn cung cấp. “Chúng tôi không có được số lượng thùng chứa với phẩm chất như trước - là loại thùng rượu vang mà chúng tôi cần để tạo ra rượu whisky mang nhãn hiệu Tamdhu,” Sandy McIntyre, người quản lý lò chưng cất rượu này cho biết. “Hồi tháng Ba, tháng Tư, chúng tôi tính là sẽ nhận được với số lượng thùng khá lớn. Nhưng mà việc giao hàng đã bị chậm trễ.” Thùng rượu gỗ cỡ lớn được sản xuất từ Tây Ban Nha và thường xuyên được chuyển tới từng đợt, mỗi đợt khoảng 80 thùng, sáu lần một năm. Chúng khiến cho whisky đã chưng cất có được vị ngọt đặc biệt. Nhưng việc phong tỏa đã khiến việc vận chuyển thùng bị trì hoãn, cho nên Tamdhu rơi vào tình thế mà McIntyre gọi là “một chút tắt nghẽn cổ chai”. Điều đó có nghĩa là trong khoảng một thập niên sắp tới, sẽ có những khoảng thời gian xảy ra tình trạng không có đủ rượu whisky đạt đủ độ tuổi để đem đi đóng chai. Lượng rượu cũ còn trong kho nhiều khả năng sẽ được đưa ra để bù cho chỗ thiếu hụt, mà như thế có nghĩa là một số chai whisky Tamdhu dán nhãn là 12 năm tuổi nhưng trên thực tế có thể đã đạt gần 13 năm tuổi. Đó là một ví dụ cho thấy hậu quả không thể lường trước mà đại dịch gây ra cho các nhà chưng cất rượu trong vài tháng qua. Hàng rào thuế thương mại do Hoa Kỳ áp đặt góp phần kìm hãm ngành kỹ nghệ sản xuất rượu whisky Doanh số ở Hoa Kỳ cũng giảm sút do bị đánh mức thuế mới, 25%, theo lệnh của Tổng thống Trump. Rồi đến lượt tình trạng đóng cửa các quán bar, nhà hàng ở khắp nơi và doanh số ở các cửa hàng miễn thuế sụt giảm. Kết quả là, xuất cảng rượu Scotch giảm 30%, theo Fraser Grieve, người phát ngôn của Hiệp hội Rượu Whisky Scotch. Đây là con số đáng kể. Rượu whisky của Scotland chiếm 1/5 tổng lượng xuất cảng trong mảng thực phẩm và thức uống của Anh Quốc. Và theo Grieve giải thích, thị trường nước ngoài là nguồn lợi tức khổng lồ cho các nhà làm rượu. “Khi lượng hàng xuất cảng giảm 30% mà xuất cảng lại chiếm đến 90% lượng bán ra, thì đây là cú shock lớn,” ông nói. Trong những lúc sóng gió, các nhà chưng cất rượu phải nghĩ lại họ cần làm gì, và cần làm điều đó như thế nào. Rất nhiều nơi đã sản xuất cồn rửa tay và hiến tặng cho bệnh viện tại địa phương hoặc nhà dưỡng lão trong khi vẫn tiếp tục sản xuất rượu whisky. Một số khác thì đem bán được nhiều hơn các thùng rượu hiếm và các loại mạch nha, vốn có thể đạt mức hàng ngàn bảng khi đem bán đấu giá. Dù vậy, nói chung, bức tranh kinh tế vẫn còn ảm đạm. Làm sao để rượu whisky Scotch quay trở lại vị thế dẫn đầu? McIntyre cho biết ông và nhóm đồng sự tại Tamdhu đã làm “khá tốt” việc bán hàng - doanh số có sụt giảm, nhưng chỉ giảm khoảng 8-10%. Là nhãn hiệu whisky thượng hạng và chỉ sản xuất quy mô nhỏ, họ có vị thế tốt hơn so với nhiều đối thủ cạnh tranh. Giờ đây, họ đang lên kế hoạch trước nhiều tháng. Do phải hoạt động trong tình trạng thùng chứa rượu được nhập cảng thất thường, họ phải có đủ dụng cụ để đối phó nếu xảy ra vấn đề về nguồn cung. “Chúng tôi phải bảo đảm có đủ các dụng cụ cần thiết như găng tay, mặt nạ,” McIntyre cho biết, khi nói đến phần dụng cụ bảo vệ cá nhân, còn gọi là PPE, vốn đã trở nên cần thiết cho nhân viên y tế trong thời đại dịch. Tamdhu giờ đây có số lượng tồn trữ khoảng một tháng cho các dụng cụ như vậy để công nhân có đủ dụng cụ bảo vệ nhằm giữ gìn vệ sinh nhà máy chưng cất - cao gấp đôi so với mức bình thường. Trong khi đó, thói quen tiêu thụ thay đổi cũng có nghĩa là các nhà chưng cất phải suy nghĩ lại về một số dòng sản phẩm của họ. Chẳng hạn như Bacardi nhận thấy doanh số bán cho các quán bar, nhà hàng và khách sạn sụt mạnh, nhưng lại tăng ở mảng bán lẻ cho mọi người mua về uống ở nhà. Điều này đặc biệt thấy rõ ở Hoa Kỳ, Niall Mitchell, theo giám đốc vận hành Anh Quốc của rượu Bacardi, công ty đang nắm một số nhãn hiệu rượu whisky Scotch như Aberfeldy, Dewar's và Macduff. Ở đó, sản phẩm rượu whisky chai 1,75 lít rất thông dụng. “Chúng tôi đã làm việc rất, rất sát sao với các đơn vị cung ứng vỏ chai để bảo đảm là họ đáp ứng kịp thời nhu cầu của chúng tôi,” ông nói. Nhiều lò chưng cất rượu khắp thế giới đã điều chỉnh quy mô sản xuất để quay sang sản xuất cồn rửa tay Các nhà cung cấp vỏ chai rượu thủy tinh đã đồng ý sản xuất các đợt hàng với số lượng nhỏ để Bacardi có thể thích ứng với nhu cầu thay đổi thất thường trong vài tháng tới. Mitchell cũng nhắc đến chuyện các lò chưng cất của Bacardi khi chuyển qua sản xuất cồn rửa tay đã tìm được nguồn cung cấp vỏ chai nhựa từ các bên cung ứng trong vòng hai tuần. “Với chuỗi cung ứng từng quen với nhu cầu bền vững, thì sự biến động trong vòng vài tuần là khá nhanh,” ông giải thích. Giữa những hỗn loạn và tình trạng bán ra sụt giảm, một số cơ hội thú vị cũng xuất hiện. Trong năm 2019, Bacardi tung ra chương trình thử rượu whisky qua mạng, nhưng năm nay, công ty này đã tìm cách thúc đẩy mô hình này khi các chương trình thử rượu trực tiếp tại nhà hàng và các lò chưng cất không thể diễn ra thường xuyên. Phản ứng của người tiêu thụ khá tích cực, Mitchell chia sẻ. “Nó mở ra một kênh mới mà chúng tôi có thể đã không thực sự tận dụng trước đây,” ông nói. “Điều này quay lại với khả năng thích nghi, vốn cực kỳ quan trọng trong thời điểm như hiện tại.” Và đáng kể nhất có lẽ là sự bùng nổ bán ra các loại rượu whisky đặc biệt. Blair Bowman, chuyên cố vấn về rượu whisky, là người môi giới cho những khách sẵn sàng vung tiền tìm mua những thùng rượu whisky bản đặc biệt hoặc hiếm. Những thùng rượu này có thể có giá đắt đến không tưởng - thậm chí đến bảy con số, ông cho biết. Khách hàng của ông mua chúng để làm chiến lợi phẩm cho những bộ sưu tập rượu whisky của họ. “Họ muốn một thứ gì đó mà bạn bè họ không có,” Bowman giải thích. Những thùng rượu mua về có thể được gửi giữ trong nhà kho của lò chưng cất trong nhiều năm, hoặc được đem đóng chai và chuyển đi. Người mua có thể chọn bất cứ cách nào họ thích và một số đơn giản là để đó chờ đến lúc gặp thời - vì rượu whisky có thể được coi như món hoàn toàn là đầu tư tài chính. Tuy việc bán các thùng rượu hiếm chỉ phục vụ cho một thị trường thuộc phân khúc rất đặc biệt, nhưng Bowman đã nhận được rất nhiều yêu cầu mua chúng kể từ khi đại dịch xảy ra. “Những khách hàng cao cấp thình lình bỗng muốn mua rất nhiều thùng rượu,” ông nói, và nhớ lại là có rất nhiều đơn hàng từ khắp thế giới ông nhận được trong mùa xuân. “Đúng là ngập trong các đơn hàng.” Tình trạng khan hiếm thùng chứa rượu đã tạo ra tình trạng tắt nghẽn cổ chai trong hoạt động sản xuất rượu whisky năm 2020 Sandy McIntyre từ lò chưng cất rượu Tamdhu cũng để ý tới sự quan tâm ngày càng tăng của khách hàng từ Châu Á trong vài năm gần đây, và đồng tình rằng điều này sẽ giúp các lò chưng cất đối phó với tình trạng sụt giảm doanh số bán rượu đóng chai do đại dịch. Trong thực tế, doanh số bán buôn đã “tăng đến hai con số”, ông nói - dấu hiệu cho thấy thị trường các loại rượu whisky đắt tiền vẫn tăng, thậm chí ngay cả trong những thời gian khó khăn này. Nói chung, các nhà chưng cất rượu whisky có vẻ như đã vươn lên từ thách thức thời đại dịch. “Ban đầu tôi thực sự lo lắng là có thể sẽ xảy ra tình trạng phải đóng cửa 100% đối với lượng hàng sản xuất trong năm nay nhằm phục vụ cho tương lai,” Bowman nói. Điều này có nghĩa là trong khoảng một thập niên tới, sẽ có khoảng trống đáng kể đối với nguồn cung rượu Scotch đủ tuổi đóng chai. Tuy nhiên, trong hầu hết trường hợp, các lò chưng cất vẫn có thể tiếp tục sản xuất trong năm nay, chỉ là với một chút chậm trễ và thời gian đóng cửa không đáng kể. Tamdhu là trường hợp điển hình: McIntyre dự đoán sản lượng của họ chỉ giảm sút 2% trong năm 2020. Dù nhiều người sẽ tìm cách quên đi năm sóng gió này, nhưng có lẽ những người hâm mộ rượu whisky trong 10, 20 hay thậm chí 50 năm nữa sẽ nâng một ly “chưng cất năm 2020” - nhân loại rốt cuộc đã vượt qua đại dịch. Chris Baraniuk