Nhu cầu về vani “tự nhiên” chiết xuất từ cây vani (Vanilla Planifolia), chứ không phải loại thu được từ các quá trình hóa học, đã gia tăng ngày một nhiều, còn việc trồng loại cây này đã không theo kịp nhu cầu. Đấy là kết quả, theo một bài báo đăng trên Tạp chí Chemical and Engineering New, đồng thời chỉ ra hiện giờ vani tự nhiên đang thiếu hụt nghiêm trọng, giá của nó 10 lần lớn hơn so với cách đây vài năm, khiến loại gia vị trở thành đắt thứ hai trên thế giới sau nghệ tây.
Bài báo cho thấy 80% vani tự nhiên được tiêu thụ trên thế giới đến từ Madagascar, nhưng sản lượng đã giảm 50% trong năm ngoái do việc thu hoạch sớm để tránh trộm cắp. Điều này làm cho giá của một kg hạt vani đạt 225 đô la, và chiết xuất, chỉ chiếm 2% trọng lượng hạt có giá lên đến 11.000 đô la mỗi kg, so với năm 2012 khi giá mỗi kg chỉ là 1.250 đô la.
Dự kiến nhu cầu sẽ tiếp tục tăng – theo trung tâm nghiên cứu Mintel – Riêng ở Mỹ 2% trong số thực phẩm mới và 3% các loại đồ uống ra mắt năm ngoái đã có pha thêm hương vị vani và hiện nay trên thế giới có 18.000 sản phẩm có chứa gia vị này.
Từ lâu, các ngành công nghiệp đã khám phát ra các cách khác nhau để thay thế cho chiết xuất tự nhiên bằng một chất tổng hợp tương đương – được sản xuất 18.000 tấn mỗi năm – nhưng nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm “tự nhiên”, đã dẫn đến một cuộc khủng hoảng trong lĩnh vực này, nên nhớ, vani vẫn là một sản phẩm thủ công, với cây được thụ phấn và thu hoạch bằng tay.
Bên cạnh đó các nhà sản xuất thực phẩm nhỏ, các nhà sản xuất “khổng lồ” đã thông báo ý định của họ để loại bỏ vani tổng hợp, bắt đầu từ Nestle vào tháng 2 năm 2015. “Khi Nestle thông báo ý định sẽ chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên, đã làm bất ngờ như thể một con đập bị vỡ – theo giải thích của John Leffingwell, đến từ trung tâm nghiên cứu LEFFINGWELL. Những nhà sản xuất khác đã không thực hiện theo hướng đó, nhưng sau đó đã phải làm như vậy”.
Để cố gắng khắc phục vấn đề, nhiều quy trình sản xuất vani dựa trên các thành phần tự nhiên như lignin hay các sản phẩm biến đổi gen khác đã được phát triển, nhưng điều này không cho phép ghi trên nhãn mác là sản phẩm có chứa vani tự nhiên, mà chỉ là sản phẩm “không chứa thành phần nhân tạo”.
Hiện đang nghiên cứu các giống cây trồng biến đổi gen có thể làm tăng năng suất – mà hiện nay đang rất thấp – sử dụng 600 nụ thụ phấn bằng tay, đủ để sản xuất một kg hạt. Tuy nhiên, theo Carol McBride từ công ty SYMRISE, Mỹ, vấn đề vẫn dậm chân tại chỗ. “Chúng ta cần phải trồng nhiều cây hơn, giữ sự bền vững của vani để có thể bảo vệ nó cho các thế hệ tương lai”, ông nói thêm.
Tác giả: Stoica Mioara
Dịch giả: Kim Xuân
Nguồn: vietdaikynguyen.com
Trang Bìa
Photo Albums
Trợ giúp
Tìm kiếm
Thành viên
Nhóm
Ghi danh
Lý lịch
Đăng Nhập
