TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Phượng Vỹ]

Trời vào đông rồi Phượng Vỹ chợt nhớ đến món vịt tiềm dã chiến vừa ngon vừa dễ làm .Gởi tặng gia đình Duy Tân .
Nếu các ông muốn làm thử chắc chắn sẽ được bà xã hài lòng .
Mì Vịt Tiềm dã chiến



Nguyên liệu:

Vịt quay sẵn
Mì sợi
Nấm đông cô
cải ngọt
Nước soup gà (lon)
Hành ngò

Cách Làm:

Nấm đông cô ngâm với nước ấm , rửa sạch nhiều nước rồi đem luộc mềm, cho dầu vào chảo bỏ nấm vào xào sơ với tỏi, tiêu đường bột ngọt nước mắm hay nước tương.

Đổ nước chấm vịt,vịt quay(đã chặt sẵn) nước soup gà, tất cả cho hết vào nồi soup.
Nấu sôi lên nêm nếm lại cho vừa miệng
Luộc cải ngọt đế ăn với mì


Nếu muốn tự làm Mì vịt tiềm công phu thì có thể làm theo cách dưới đây :



-6 cái đùi vịt lớn
-2 hộp gia vị vịt tiềm(mổi hợp có 4 cục,chợ VN bán sẳn)nếu không có thì :Trần bì
(vỏ quít khô),vài lát cam thảo,một thỏi quế (bằng ngón tay ) ngủ vị hương.
-1/2 chén táo tàu
-12-15 nấm đông cô(ngâm nước ấm cắt cùi)
-1 bịch bạch quả (hoặc hạt sen )
-1/2 trái đu đủ xanh
-1 bó cải xanh (loại làm dưa)
-Mì vắt
-1 cây sà- lách
-Tương đen và đỏ (loại ăn phở)
-hành , củ hành,tiêu tỏi ớt vv..

Cách Làm:

Đùi vịt chặc đôi chia ra phần dưới và trên của đùi vịt bỏ bớt mỡ cho vào thố ướp với 2 muỗng ngũ vị hương + 2 cục gia vị cho vào 1 chén nước ấm hòa tan 1 muỗng canh đường,tí muối chút xíu bột ngọt, xốc đều để khoảng 1/2 tiếng..
Trong khi chờ đợi, bắt nồi nước lèo lên cho táo Tầu và bạch quả,hạt sen hầm vì mấy thứ nầy lâu mềm hơn vịt vỏ quít khô ,quế ,cam thảo các vị cho vào hết trong nồi nước và mấy cục gia vị còn lại thảy vào luôn cho có màu nước.
Bắt chảo lên cho vịt vào chiên giòn da là được xong cho vịt vào nồi nước lèo đểlửa nhỏ mà tiềm.

Trong khi chờ vịt mềm (khoảng 1-1 1/2 tiếng ) đủ dủ xanh gọt vỏ cắt mỏng ngâm chung với 1 muổng dấm,1 muổng đường và một chén nước để qua bên và trụng mì nhớ cho dầu ăn vào nước trụng mì cho cọng mì bóng và nhìn hấp dẫn hơn sau khi chắt nước thì cho vài giọt dầu mè cho cọng mì thơm ,cải xanh bỏ lá lấy cọng cắt nhỏ vừa ăn cũng trụng sơ với dầu ăn và nước sôi ,tới đây thì vịt cũng đã mềm ,củ hành tây cắt khía cho vào,nêm nếm lại nước lèo cho vừa ăn.
Xắp mì vào tô rãi tí hành lá xắt mỏng,hành phi , nữa cọng sà-lách lên mặt, vài lát cải xanh,múc 1 cái đùi vịt và nước lèo cộng các thứ vào một cái thố nhỏ thật nóng để riêng giống như ăn mì khô ,một dĩa nhỏ tương ớt, thêm ớt trái nếu thích cay ,một dĩa nhỏ đu đủ dấm đường cho mổi phần ăn ,nước tương thêm nếu cần

[Thong Reo]

Cảm ơn chị Phượng Vỹ gia chánh
Tặng món này món nọ lai rai
Tậm tâm chỉ kèm theo hình ảnh
Trời vào đông dã chiến vịt tiềm
Xếp đùi vịt thơm vàng béo ngậy
Đặt hơi cong nhánh cải non xanh
Mì chín sẳn lót nằm bên dưới
Nước súp chan trên rải chút hành
Món dễ làm các ông bèn thử
Bà nhà xơi cảm động thưởng khen
Anh thiệt giỏi cũng nhờ vào web
Nấu vừa nhanh bổ khoẻ ngon lành
Ông xã cười tươi tươi xác quyết
Nay về sau ..dã chiến.. hầu em .